De Rotterdamse Oude – 100 týdnů 200g

Jestli nějaký sýr již po staletí ztělesňuje srdce a duši Nizozemska, tak je to právě Old Rotterdam. V Holandsku ho vyrábí již od patnáctého století a neustále dodržují stejné postupy výroby. Limitovaná edice Old Rotterdamu zraje minimálně dva roky za optimálních teplotních a vlhkostních podmínek. Díky tomu ho můžeme beze studu nazvat králem vyzrálých sýrů. Jeho chuť je unikátně pikantní. Narozdíl od svého ročního kolegy má tento sýr krystalizaci v nejvyšším stádiu. Křupinky jsou četnější a větší. Chuť je tedy mnohem intenzivnější.

Náš tip: Starý Old Rotterdam je úplně nejlepší nalámat si ho na kousky a vychutnat si jeho mistrně vyzrálou chuť. Bude ozdobou každé studené kuchyně.

Tip sommeliéra: Ke starému sýru se jako vždy bude nejlépe hodit starší, vyzrálé, červené víno, dokonce i v barikové úpravě. Cuvée Cardinal od Pierra Richarda bude tou správnou volbou.